众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
主料，猪肝2000克。
调料，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
卤猪肝的做法
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40*50分钟之后既可以关火。
4.捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
小五师傅卤菜培训项目
小五师傅卤菜卤制的东西也很广泛，例如：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法，而这些小五师傅则会统统交给你。
学做卤肉：http：//www.plucai.cn/a/chenggonganli/61.html
卤菜技术培训：http://www.vycare.cn/news/110.html
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