经常听到有人抱怨，说卤菜虽然好吃，但是真心太麻烦：你看，不同的卤水要对应不同的原材料，不同的卤水还要不同的配方，对于很多菜品种类比较多，人手又不够的人来说，这样操作显得有点麻烦。于是，大家就经常有这样的疑惑：现在社会啥都讲究一个“一键搞定”，那卤菜行业，是不是也有这样的好事情，有一盆“万能卤水”呢？
号称黄金卤汤的[秘制配方]：
汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克,
老母鸡：5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮：各20克,香叶,
黄芪,花椒：各15克,八角,良姜：各50克,
陈皮,甘草：5克,豆蔻,党参,当归：各25克,罗汉果：4枚,
大红枣,白芷,白胡椒各：10克,丁香：3g,红曲米：30克.
调料准备:
第一种调料:米酒,醪糟,食盐：各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克,
郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克,
蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油：各300克.
第二种调料：葱段,姜片,香菜：各250克.
第三种调料：猪油：100克,无盐味精：各120克,百味佳鸡粉：150克.
制法步骤:
1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料,
2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).
3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精.
卤菜开店成功心得体会生意红火的学员占70%，他们有几个共性特点，这也是他们成功的原因：1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。
2、性格开朗。性格开朗，待人就热情，让顾客能成为熟客，发展老客户越来越多。
3、不计小节。算账的时候，不要零头，或看情况给顾客免费添加些菜品。
4、店内卫生清洁。做餐饮，卫生是个大问题，没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭，卫生好，顾客才愿意来，因为坐在干净的地方，吃起来舒服。
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