北京牛街地铁站，B口，第一款进入商业运营的摊煎饼
机器人开始“摆摊”了。
这个机器人看上去与一般的自助贩卖机差不多，都是方形盒子状。右上方是一块电子屏幕，上面显示着煎饼果子以及饮品的可选项；屏幕左边是大面积的透明橱窗，透过橱窗可以看到煎饼炉、机械臂，注料口，以及很多说不上名字来的部件。机器一侧贴着营业执照和食品经营许可证复印件。
2月21日上午我们到达现场时，北京广播电视台的记者正在采访一位刚刚买完煎饼的女孩。据现场的久秉AI餐饮机器人项目负责人于钦玮表示，最近每天都有很多消费者、记者和项目考察者“慕名”前来，一睹机器人的真容。
之所以选择牛街地铁站B口作为试运营的首个投放地点，于钦玮解释说：“牛街，B口，它的寓意有点意思。”
据于钦玮介绍，这是国内第一款煎饼果子机器人，首次亮相于2022年8月的世界机器人大会。当时团队人员表示，这款产品经历了四年的研发，未来一到两年会在国内市场大量推广，2024年开始逐步推广到全球市场。
于钦玮告诉我们，在海外的售价为10万美金一台，在国内则将采取合伙人模式。合伙人不用买机器，但需要缴纳押金，并与公司分成。
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口味还行，速度偏慢
我们在现场体验了买煎饼的全过程。点击机器大屏，可以选择原味与火腿两种煎饼，价格分别是7.99元和8.99元，比市面上的煎饼果子便宜一些。在此基础上，还可以选择是否添加香菜、葱花，以及普通和香辣两种口味。饮品包括豆浆、咖啡和等，可以搭配煎饼，也可以单独购买。
机器人摊煎饼的流程十分规范：先放面糊，摊开，再淋上蛋液；等到煎饼和蛋液定型、熟度适中的时候，机械臂会铲起煎饼翻面，然后再淋酱、抹匀，撒上薄脆碎、生菜碎、葱花、香菜等常规煎饼果子配料，再由机械臂折叠成方形，装在纸袋里，经取餐口滑出。
最后的成品和人工摊的煎饼并无太多差异。只是在原料方面略有不同：为了方便机器制作，液是已经混合均匀的；薄脆不是完整的一片，而是提前弄碎的。
我们趁热尝了两口，酱有一点点甜，咸度还好，在能接受的范围内，味道与普通的煎饼果子差不多。相较而言，机器人煎饼的饼皮较为绵软，更像是鸡蛋饼。由于薄脆是碎的，咬上去很难有普通煎饼的那种酥脆感。
我们用秒表测算了一下，从机器人开始做，到消费者取出煎饼，整个过程大概用时3分50秒。若是再加上点餐的程序，时间可能会拉长到5分钟以上。
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新手上路，仍有BUG
在21日上午的试运营现场，有包括于钦玮在内的四五位工作人员，有人在引导大家排队点单，也有技术人员手里拿着平板，以防机器出现问题时可以及时调试。这台初出茅庐的煎饼果子机器人眼下还需要他们的照看。
对机器人来说，给煎饼翻面是个容易“翻车”的步骤。我们亲眼看到机械臂在给一个煎饼翻面时扯掉了一块。可能是察觉到出了问题，机器人愣了片刻便不再继续抹酱、撒料等环节，而是直接将饼皮折叠，把未做完的煎饼放进了取餐口，一旁的工作人员拿出来做了废弃处理。然后，机器人又自动重做了一个。
于钦玮提到，这台机器前几天失败率比较高，能达到5%-7%左右。经过技术人员的调试，这种情况已有所好转。
他向我们解释说，操作空间内有6个摄像头，机器人需要通过摄像头的识别，精准判断每一个步骤的状态。但是，因为制作煎饼时空间内会产生热气，阳光照进来一经折射就会影响到摄像头，进而导致AI系统的错误处理，造成翻面失败。
上午九点左右，处理了15个订单之后，机器人储备的面糊用完了，只能等待工作人员添加原料，机器人再重新和面。
在接下来的50分钟时间里，因为和面和设备调试，机器人一直没能重新开工。“机器人累了，需要休息下。”于钦玮玩笑道。
这期间，越来越多对这个新鲜事物感兴趣的人聚集在这里。有位老大爷特意打听了好几个地方，转悠了十多分钟才找过来。“我就看晚报登的，说有一机器人摊煎饼，就想过来看看怎么操作。”
等到机器人终于可以重新工作，一群等待已久的围观者凑上前去，把机器人围了个严实。就这样，迟到已久的16号煎饼在众目睽睽之下被机器人制作了出来。
大家七嘴八舌地讨论着每一个小细节：“哟，面糊摊得还挺圆”“鸡蛋液什么时候淋上去的啊”“翻面了翻面了，比我翻得可强多了”“酱抹得有点不太均匀”“这薄脆怎么是碎的呀”……
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开发历时四年多
16号煎饼的主人——一位自称“大碗”的女士拿到煎饼后没有立即品尝。“太烫了，刚好先用来暖下手。”尝试过后，她觉得机器人做的煎饼跟传统煎饼味道差不多，并没有太多惊艳的感觉。可能是酱多的缘故，味道有些咸。
另外，煎饼果子的包装只有一个纸袋，大碗觉得吃起来不太方便，而且只能拿在手里，没办法手提。咖啡也没有盖子、吸管和杯托，只能现场喝完。
大碗早上七点半就来到了这里。她不是普通的消费者，而是一位潜在的“加盟商”：她来自河南信阳，在北京工作了几年，最近想回老家发展。前几天她从抖音上看到这台煎饼机器人，就想过来现场考察一番，看看项目是否适合带回信阳创业。
于钦玮在牛街搞这个试点，也是有意向各方面展示。
“餐饮市场，大家都在关注预制菜方向，我们家算是剑走偏锋了，做了五年机器人。”于钦玮认为，能更好的解决食品安全的产品是一个非常好的赛道，中华名小吃之一的煎饼果子也是非常有潜力走向全世界的中国美食。在他看来，这个产品和赛道增长潜力巨大。
于钦玮告诉我们，久秉AI的团队不到20人，其中大部分都是技术人员。这台煎饼机器人从2018年开始做，经历了四年多的开发。“除了机械臂和电机，其他的都是我们自己一点点画图画出来的，包括电路板。”于钦玮说，他们做煎饼果子机器人完全是一个从零到一的过程。
除了摊煎饼机器人，这家公司的产品还有肠粉机器人、小笼包机器人和烤红薯机器人。于钦玮提到，他们之所以先把制作难度较高的煎饼果子推出来，也是想让大家看到他们的实力。“最难的才有技术壁垒。”
他表示，虽然机器人的表面结构很容易，但里面都是经验和技术。“我们的舱是绝对保密的，里面有30项PCT国际专利。”这台看起来简单的机器完全是专利堆出来的，有70多项专利，里面某一个小部件、小点，都可能是（专利技术）。
所以，这台煎饼果子机器人有着高昂的售价——10万美金一台。
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做合伙人，能回本吗？
于钦玮告诉我们，目前他们已经接到了2000台的订单，其中部分是直接卖到海外市场的，10万美金一台，剩下的则是由国内市场预定。
好在，国内的合伙人不用花这10万美金。与海外的直接销售模式不同，国内采取的是合伙人模式：公司免费提供机器（有的需缴纳一定数额的押金），合伙人进行日常经营，收益由双方分成，久秉AI方大概会从销售额中抽取20%-30%。
久秉AI的官网列出了三种经营模式，联营、直营和合伙人。据了解，依据经营范围、合伙人类型的不同，合伙人模式还有具体的分类。于钦玮前面提到的机器人订单，都是与国内大的行业合伙人进行合作。
“合伙人负责运营，我们就只提供机器，但肯定会有统一的技术要求，指定用料等，要保证产品的质量。”于钦玮说到。
大碗如果加入合作，对应的是普通合伙人模式，但她后来看到一些项目资料，发现需要缴纳比较大额的押金，可能还会面临设备折旧费等问题。“我是做财务的，在我看来这个折旧费有点无厘头了。”
除了经营模式，煎饼果子机器人本身的赚钱能力也值得关注。
根据一位煎饼摊主的计算，煎饼果子成本大约在1.82元，包括面糊、一个鸡蛋、一张薄脆、酱料、葱花、香菜，以及制作面糊需要的煤气钱。由于地域、物价、用料等的差别，煎饼果子的成本会有所不同，但大多不会超过2元。我们以较高的2元成本为例，计算出一套原味煎饼的毛利为6元左右，毛利率75%。
如此来看，煎饼果子确为一个不错的生意。但这一切都建立在量的基础上。于钦玮告诉我们，目前试运营阶段他们每天限量100份，大约6个小时左右售罄。如果按每天15个小时的运营时间计算，可以做到每天200份以上。
机器人摊煎饼的速度目前还处于被人“嫌弃”的水平。“太慢了，人工煎饼果子一两分钟就可以。”一对前来买煎饼打卡的大学生情侣告诉我们，要是学校的煎饼摊也这么慢，“那队都不知道排哪去了”。一大早守在现场的大碗也发现，来去匆匆的上班族几乎不会选择在这排队买煎饼。
于钦玮对此解释说，目前试运营阶段机器人制作煎饼果子只采用了40%的速度。“正常的话能提到2分钟以内。”他表示，还有好多参数可以调整，但试运营阶段还是想谨慎些，等到批量生产的时候调一下，从云端更新就可以了。
经过一上午的考察和后期了解，大碗还是决定“再看看”。她的理由是：
“1、做一个煎饼的时间有点久，如果个人想要加盟的话这个效率确实太低了，不知道速度会不会提升；2、口味以及辅料的选择上，还是没有人工的可选项多；3、运营成本担心会比较高。看今天故障率还挺高的，那维护这个设备就够我头疼的了。”
傍晚，笔者又在小区门口买了个同样配置的煎饼果子，要9块钱，比机器人略贵。但是，师傅手法娴熟，动作麻利，没有失败，仅用时1分50秒左右，比机器人做的快了近两分钟。晚上室友回来，分别尝了尝已经凉了的两款煎饼，说是机器人做的更好吃一些。
