这就是最近在西班牙毕尔巴鄂举行的食品创新和“食品技术”大会——“未来食品”的出发点。这次活动汇集了来自世界各地的7000名食品行业专业人士，目的是绘制路线图，指导我们在肥沃土地上播下可持续和高效农业食品模式的种子。
在这个未来前景框架中，植物蛋白将发挥根本作用。抛开政治争议和评论，事实是，如果不用植物蛋白来供应我们目前的部分食品消费，就没有真正可行的办法来满足食品需求。
在这方面，Zyrcular等初创公司利用这次活动展示了作为我们饮食基础的植物蛋白的形态、味道和构成。该公司创造的经典产品是植物汉堡，以及鳕鱼或猪肉味道的油条。
SanyGran公司也在做同样的产品，以蔬菜为基础制作各种食品，例如鸡块、鱼丸和亚洲风味面条。Innomy公司利用蘑菇做出了各种食物，而Isauki公司从海洋中寻找灵感，利用藻类生产完全以植物为原料的海鲜和鱼类。
昆虫生物蛋白公司是备受瞩目的另一家初创公司，值得在这里单独介绍。这是在将昆虫作为食物来源的“潮流”之下诞生的一家企业，活体昆虫可以作为宠物的食物，打磨成粉的昆虫可用来制作糖果或者能量棒。抛开争议和个人喜好不谈，昆虫作为其他生产来源的替代品的潜力是巨大的，其成本和环境影响都比较低。
另外值得一提的是Insekt Label公司，这是一家利用蟋蟀和蠕虫作为食物原料的生物技术公司。这两种生物都含有非常丰富的蛋白质、矿物质、维生素B甚至Omega-3。
当然，在这条道路上，我们还必须处理某些食品消费的另一个基本问题，即导致它无法被大量人口消费的过敏原。这个问题也可以用创新的魔法棒来解决。像Bread Free这样的初创公司致力于利用农业食品行业本身的废物来制造适合肠胃的小麦粉。该食物计划在2023年上市，它的大规模生产或许可以使作为各种饮食主食之一的小麦再次得到普及。
但是，无论是传统食品还是新的替代食品，如果我们不重新思考食品的操作和加工，可持续的食品未来就不能取得任何进展。在这方面，通过人工智能的数字化和以机器人化为标志的自动化是主角。
Eurecat推出了运输食物的机器人和协作机器人；PAL Robotics生产通用服务机器人；Cocuus专门生产食品激光打印机和农业食品加工机器人；Terra Food-tech的机器能以罐头或预制菜肴的方式对任何食品进行消毒和巴氏杀菌。
直到我们用循环经济结束循环，可持续食品的高潮才会到来。这必然意味着以全新的方式管理与垃圾和废物有关的一切，不再将其视为避之不及的坏东西，而是视其为待使用的潜在资产。准确地说就是重复利用。
Essence Foods公司正在深耕此领域，并在本次活动上展示了它的冷冻干燥食品，这些食品是由生产剩下的、“丑陋”的水果蔬菜甚至工业废料制成的。Feltwood公司则使用植物纤维开发工业材料，并认为生菜是塑料的潜在替代品。MOA Foodtech公司使用食物生产过程中产生的食物垃圾和副产品作为具有高营养价值的蛋白质来源。
除了更好地利用废物，减少废物的产生也是很有必要的。加泰罗尼亚理工大学附属公司Bio2Coat正致力于此，它开发了可直接应用于食品的涂层，以形成一种半渗透性屏障，可延长食品的保质期而不会对环境造成影响，并能保障消费者的安全。
去年6月，西班牙巴塞罗那，世界移动通信大会上展示的3D打印机及其用植物蛋白打印的“人造牛肉”。（视觉中国）
