9.9元一杯咖啡、19.9元一盒披萨，20多元就能享受一顿美好的西式午餐。在张江人工智能岛上，“岛民”在中餐的基础上，多了一项选择。而烹饪这顿美食的，是一位特殊的“厨师”——吉博拉机器人。
该“机器人咖啡披萨工作站”是国内第一个“AI+厨房”的结合体，张江作为全国首个商业化落地区域，有望拓展出更多的数字化“新物种”，为餐饮门店降本提效，让更多有志于自主创业的群体当上“小老板”。
一个人就可以开西餐厅中午时分，小布来到位于张江人工智能岛地下一层的食堂，一台 “机器人咖啡披萨工作站”已经在营业了。一位用餐者扫码点单后，工作站内的机器人厨师就开始操作：配置好的披萨胚从后厨柜里送出，机器人“手臂”快速抓取后送入烘烤箱，5分钟后烤制完毕的披萨被送出烤箱；如果你还需要一杯咖啡，这位“厨师”还能在烤披萨的间隙在2分钟内完成一杯香浓美式咖啡的制作。顾客在小程序提前几分钟点单，到店后就可以拿到自己的那份披萨和咖啡了。机器人在高峰期一个小时可以制作60份披萨+60杯咖啡。
推出这一“咖啡披萨机器人”的团队名叫“吉博拉”。半年前，该团队创始人罗朝晖在一场人工智能推介会上与张江集团接上了头。当他提出构建“AI+厨房”的工作站理念后，张江集团表现出了极大的兴趣，并迅速提供了可落地的应用场景。通过数个月的研发、调试，这台“咖啡披萨机器人”顺利在张江人工智能岛内“安了家”。
“食品安全、人力成本逐步升高等问题一直是餐饮行业的痛点所在，而餐饮行业的很多岗位和环节完全可以用机器人来替代。”罗朝晖说，“我们这个工作站通过料仓的升级，不单可以做披萨、咖啡，奶茶、汉堡等定制化的餐饮种类都可以不断叠加，未来只要1个服务员就可以开一家小型的西餐厅了。”
与机器人合伙开店将成新趋势
在罗朝晖看来，机器人当厨师并不是和人抢饭碗，而是通过与机器人“合伙”开店，让餐饮门店降本提效，更多的人可以开拓谋生渠道当上“小老板”，“我们现在的理念就叫‘无人厨、一人店’，后厨与食材相关的制作过程都由机器人去完成。”
根据以在张江投入商用的首个“工作站”为例，只需一人承担装盒、打包的流程，其余皆可由机器人完成。除了张江人工智能岛上的“机器人咖啡披萨工作站”，吉博拉与上海新华医院合作的项目也会很快落地。
餐饮机器人到底是“昙花一现”还是打破传统行业弊端的“神兵利器”？
对于开发中的中式后厨机器人，罗朝晖给小布算了一笔账：目前基础版中式厨房机器人硬件成本投入约为25万，却可以节约10个左右的人工，不单是厨师不需要了，连打菜的服务员也省去了，并可达到每小时出餐400套的效率，按照投入产出比，预计半年内回本。此外，因为是“程序化”控制，意味着菜品的制作流程上都将保持高度的标准化。
“餐饮机器人非常适合个体创业，人力成本下降、菜品可控，只要你会操作手机，即便没有餐饮管理经验的人也能开店。”罗朝晖说，“我们目前希望在上海率先推出联营模式，从机器人设备、菜品供应链到智能餐饮品牌、数据等，吉博拉提供机器人智能餐饮整体解决方案，从源头把控好餐品质量，让更多人实现创业梦想。”
在浦东，越来越多的“新物种”机器人正在诞生，从“巨无霸”的工业制造“机器人”到“小而精”的机器人餐饮工作站，从工业端迈向生活端。这些“聪明”的机器人不但让工作、生活更加便利、智能，也为创新创业提供了更多“低成本”的途径，相信今后可以在越来越多的商用场景看到“浦东智造”机器人的身影。
文字/摄影：杨珍莹
